Queso fresco casero

Receta de queso fresco casero

¡Aprende a hacer tu propio queso fresco casero! Es más fácil de lo que te piensas, y te permitirá darle tu punto de sabor, de consistencia...

Ingredientes para preparar queso fresco casero

  • 1,5 l. de leche fresca pasteurizada
  • 1,5 gr. de cloruro de calcio
  • 1 yogur natural sin azúcar (125 gr.)
  • 5 gotas de cuajo
  • Agua
  • Sal

¿Cómo preparar queso fresco casero?

  • Una vez preparados todos los ingredientes para hacer el queso fresco casero, empezamos calentando toda la leche, excepto un poquito que vamos a usar para deshacer aparte el cloruro de calcio.
  • Cuando el gramo y medio de cloruro de calcio esté bien disuelto en la leche reservada, lo añadimos también al cazo. La leche tiene que haber alcanzado los 20 grados para añadir el yogur natural sin azúcar, y removeremos bien para que éste se disuelva.
  • Sin dejar de remover, cuando la leche llegue a los 40ºC, añadiremos las gotitas de cuajo a la elaboración del queso fresco casero.
  • El siguiente paso consiste en escurrir la mezcla del queso fresco en una gasa limpia, en la que el queso acabará de hacerse dejándolo colgado para que suelte todo el suero.
  • Cuando el queso fresco esté perfectamente cuajado, hay que quitarle la gasa y salarlo introduciéndolo en la salmuera, que no es otra cosa que una mezcla de agua con sal.
  • Foto y fuente: el Cocinero Fiel
Nota del autor:

Hay quienes hacen el queso fresco sin echar el cloruro de calcio y el cuajo. Todo es cuestión de esperar más tiempo a que el queso cuaje solo, y escurra toda el agua posible para que quede compacto.

Normalmente, para hacer queso fresco casero se añade un gramo de cloruro de sodio, por cada litro de leche.

En la elaboración del queso fresco casero, además de los ingredientes marcados, necesitaremos un termómetro digital y una gasa limpia para escurrir y cuajar el queso.